തക്കാളി ചമ്മന്തി

November 12th, 2011

dosa-tomato-chutney-epathram

തക്കാളി ചമ്മന്തീന്നു പറയുമ്പോള്‍ അത് പല രീതിയില്‍ ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ഞാന്‍ സ്വയം കണ്ടു പിടിച്ച ഒരു റെസിപ്പി ആണ് . :-) കേട്ടറിഞ്ഞ തക്കാളി ചമ്മന്തി റെസിപികളില്‍ അല്പം മിനുക്കുപണികള്‍ നടത്തി അത്ര തന്നെ. ഇത് ദോശക്കും ഇഡ്ഡലിക്കും നല്ലതാണ്.

നമ്മള്‍ ഗള്‍ഫ്‌ കാര്‍ വളരെ സൂക്ഷിച്ചല്ലേ തേങ്ങാ ചെലവാക്കൂ. 2 ദിര്‍ഹം കൊടുത്താല്‍ കിട്ടുന്ന തേങ്ങയുടെ അളവ് കണ്ടു പച്ചമലയാളിയായ ഞാന്‍ നെഞ്ചത്ത് കൈ വച്ച് പോകും. അപ്പൊ ദോശക്കു തേങ്ങാ ചമ്മന്തിക്ക് പകരം മറ്റു ചമ്മന്തികള്‍ കണ്ടു പിടിക്കേണ്ടത് ദോശയുടെയും നമ്മളുടെയും നിലനില്‍പ്പിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ് :-) എന്തായാലും എന്റെ ഈ റെസിപ്പിയില്‍ അല്പം തേങ്ങാ ചേര്‍ക്കുന്നുണ്ട്. കൂടുതല്‍ സ്വാദ് അതാണല്ലോ പ്രധാനം. :-) ഇനി തേങ്ങാ ചേര്‍ക്കാതെയും ഇത് ഉണ്ടാക്കാം. എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കിയാലും നല്ല സ്വാദ് ഉണ്ടെന്നാണ് എന്റെ അഭിപ്രായം.

ചേരുവകള്‍

തക്കാളി -ഒരു വലുത്
സവാള-1ഇടത്തരം
വെളുത്തുള്ളി – 1 അല്ലി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി – 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
തേങ്ങാ – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ -3 ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. മുളക്പൊടി മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ തക്കാളിയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തേങ്ങാ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി ഉടനെ തന്നെ തീ ഓഫ്‌ ചെയ്യുക. ഇത് തണുത്തതിനു ശേഷം മിക്സിയില്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ദോശയ്ക്കും ഇഡ്ഡലിയ്ക്കും നല്ലതാണ്.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: , , ,

അഭിപ്രായം എഴുതുക »

കടലക്കറി

November 1st, 2011

kadala curry-epathram

പുട്ടും കടലക്കറിയുമാണ് സാധാരണ ‘കോമ്പിനേഷന്‍’. ഇന്ന് ഞങ്ങള്‍ക്ക് അപ്പവും കടല കറിയും ആയിരുന്നു. പല തരത്തില്‍ കടല കറി വെയ്ക്കാം. തെങ്ങ അരച്ചും, തക്കാളി ചേര്‍ത്തും ഒക്കെ .. ഇതാ മറ്റൊരു കടലക്കറി റെസിപി മമ്മിയുടെ വക. :-)

ചേരുവകള്‍

കടല – ഒരു കപ്പ്‌  കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തതു
സവാള  – ഒരു വലുത് കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി – 6 അല്ലി (ചതച്ചത് )
ഇഞ്ചി – ഒരിഞ്ചു കഷ്ണം  (ചതച്ചത് )
മുളകുപൊടി – അര റ്റീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി – അര റ്റീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – അര റ്റിസ്പൂണ്‍
ഗരംമസാലപ്പൊടി – അര റ്റിസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
വറ്റല്‍മുളക് – 2 എണ്ണം
കടുക് – ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ – ആവശ്യത്തിനു
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കുക്കറില്‍  കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന കടലയും ആ‍വശ്യത്തിന് വെള്ളവും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് 15 മിനിട്ട് വേവിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി  ആവശ്യത്തിനു എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാളയും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുമ്പോള്‍ മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, ഗരംമസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് പൊടികള്‍ മൂക്കുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. തീ ഓഫ്‌ ചെയ്യുക. ഇത് തണുത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ മിക്സിയില്‍ നന്നായി അരക്കുക. വേവിച്ചു വച്ചിരുക്കുന്ന കടല ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് ഒന്ന് കൂടി അരക്കുക.

പാനില്‍ ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് 2 വറ്റല്‍മുളക്, പച്ചമുളക്‌, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന കടലയും അരച്ചു വച്ച മസാലയും ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് 2-3 മിനുറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. കടലക്കറി റെഡി.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: , ,

അഭിപ്രായം എഴുതുക »

Page 4 of 41234

« Previous Page « പാലപ്പം
Next » സേമിയാ പായസം »



Click here to download Malayalam fonts
Click here to download Malayalam fonts
Your Ad Here
Club Penguin


ePathram Magazine