നല്ല നെയ്മീന്‍ കിട്ടുമ്പോ, കുടംപുളി ഒക്കെ ഇട്ടു നല്ല ‘തറവാടി മീന്‍കറി’ വയ്ക്കുന്നതിനു പകരം എരിവും പുളിയും ഇല്ലാത്ത ഗ്രില്ഡ് ഫിഷ്‌ തന്നെ ഉണ്ടാക്കണോ?? :-) ഫിഷ്‌ ഗ്രില്‍ ചെയ്യാം എന്ന് പറയുമ്പോള്‍ വീട്ടുകാരുടെ റെസ്പോണ്‍സ് ഇങ്ങനെയാണ്.. അവരെ തെറ്റ് പറയാന്‍ പറ്റില്ല.. ഇതിനു മുന്‍പൊക്കെ ബാര്‍ബിക്ക്യു പാര്‍ട്ടികള്‍ക്ക് പോയി ഞങ്ങള്‍ ചുട്ട മല്‍സ്യം കഴിച്ചിട്ടുണ്ട്. അങ്ങ് കഴിക്കാം എന്നല്ലാതെ അതിനു പറയത്തക്ക രുചി ഉള്ളതായി തോന്നിയിരുന്നില്ല. എന്തായാലും വനിതയുടെ ഏതോ ഒരു ലക്കത്തില്‍ ഗ്രില്ഡ് ഫിഷ്‌ റെസിപ്പി കണ്ടു. പിന്നത്തെ പ്രാവശ്യം നെയ്മീന്‍ വാങ്ങിയപ്പോള്‍ വെറും 3-4 പീസ്‌ ഞാന്‍ മാറ്റി വച്ചു. ഗ്രില്ഡ് ഫിഷ്‌ ഒന്ന് ചെയ്തു നോക്കാം എന്ന് വച്ചു. റെസിപ്പി എന്റെ ഇഷ്ടത്തിനു ഞാന്‍ ഒന്ന് മോഡിഫൈ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എനിക്ക് വീട്ടില്‍ ഗ്രില്‍ ചെയ്യാനുള്ള സംവിധാനം ഇല്ല. ഈ റെസിപ്പി അനുസരിച്ച് ഗ്യാസില്‍ ഉണ്ടാക്കാം. അത് കണ്ടപ്പോ എന്റെ ആഗ്രഹം കലശലായി. സാധാരണ ഗ്രില്‍ ഫിഷില്‍ എണ്ണ ചേര്‍ക്കാറില്ല. ഗ്യാസില്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നത്‌ കാരണം അല്പം എണ്ണ ചേര്‍ക്കാതെ പറ്റില്ല.  അങ്ങനെ ആയതുകൊണ്ട് ഇനി ഇതിനെ ഗ്രില്ഡ് ഫിഷ്‌ എന്ന് വിളിക്കാന്‍ നിങ്ങള്ക്ക് വിഷമം ഉണ്ടെങ്കില്‍ വേറെ എന്തെങ്കിലും വിളിക്കാം.. :-) എന്തായാലും ഉണ്ടാക്കി കഴിഞ്ഞപ്പോള്‍ ഒട്ടുമുക്കാലും കഴിച്ചത് എന്റെ കുഞ്ഞിപ്പെണ്ണ് ഹയാ ആണ്… :-) എല്ലാവരും അവള്‍ടെ കയ്യില്‍ നിന്നും പിടിച്ചു പറിച്ചു തിന്നേണ്ടി വന്നു… വളരെ സിമ്പിള്‍ ആയ ഈ ഗ്രില്ഡ് ഫിഷ്‌ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കു..

ചേരുവകള്‍

മുള്ളില്ലാത്ത മല്‍സ്യം – 250 ഗ്രാം (കിംഗ്‌ ഫിഷ്‌, ഹമ്മൂര്‍ എന്നിവയാണ് നല്ലത്)
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക്പൊടി – 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ചെറുനാരങ്ങാ നീര് – 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില – ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – അര കപ്പ്
ഒലിവ് ഓയില്‍ – 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മീന്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി 3 ഇഞ്ചു കഷണങ്ങളായി കനം കുറഞ്ഞു മുറിക്കുക. ഇതിലേക്ക് എല്ലാ ചേരുവകളും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഒരു മണിക്കൂര്‍ നേരത്തേക്ക് ഇത് ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക. ഒരു നോണ്‍ സ്റ്റിക് പാന്‍ ചൂടാക്കി അതിലേക്കു അര ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഒലിവ് ഓയില്‍ ഒഴിച്ചു ചുറ്റിക്കുക. അത് ചൂടാകുമ്പോള്‍ മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ പാനില്‍ നിരത്തുക. തീ വളരെ കുറച്ചു വച്ചു പാത്രം മൂടി വയ്ക്കുക. ഇരു വശവും മൊരിഞ്ഞ് കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങാം. പുഴുങ്ങിയ പച്ചക്കറികള്‍ (ഉരുളകിഴങ്ങ്, ബീന്‍സ്‌, കാരറ്റ്‌, ബ്രോക്കൊളി) ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.

ഇവിടെ ദൈറ ഫിഷ്‌ മാര്‍കെറ്റില്‍ നല്ല പ്രോണ്‍സ് കിട്ടും. പല വലുപ്പത്തിലും നിറത്തിലും ഉള്ളവ. വില അല്പം കൂടുതല്‍ ആണ്. എങ്കിലും വല്ലപ്പോഴും സ്പെഷ്യല്‍ ഐറ്റം ആയി പ്രോണ്‍സ് വാങ്ങാറുണ്ട്. കഴിഞ്ഞ ആഴ്ച അരുണിന്റെ മൂത്ത സിസ്റ്റര്‍ വിജി ചേച്ചി ആന്‍ഡ്‌ ഫാമിലി ദുബായ് സന്ദര്‍ശനത്തിന് വന്നിരുന്നു. അവര്‍ക്ക് സ്പെഷ്യല്‍ ആയി, ചെമ്മീന്‍ ഫ്രൈ ഉണ്ടായിരുന്നു. മമ്മിയുടെ വക. അതിന്റെ ബാക്കി അല്പം ചെമ്മീന്‍ ഫ്രീസറില്‍ ഇരിപ്പുണ്ടായിരുന്നു. അപ്പൊ ഈ ആഴ്ച അത് വച്ച് എന്റെ വക ഒരു സ്പെഷ്യല്‍.. ;-) വളരെ എളുപ്പത്തില്‍ ഒരു ചെമ്മീന്‍ റോസ്റ്റ്‌.

ചേരുവകള്‍

വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീന്‍ -അര കിലോ
സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 4 വലുത്
തക്കാളി അരിഞ്ഞത് -3 എണ്ണം
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് -1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് -1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി -1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി -1 ടീസ്പൂണ്‍
ഗരംമസാല -1 ടീസ്പൂണ്‍
പെരുംജീരകം പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി -1 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -അര ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
എണ്ണ – 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒരു പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചത് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇത് ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുമ്പോള്‍ അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന സവാളയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ക്കുക. ഇത് നല്ല ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുന്നതു വരെ വഴറ്റുക. പൊടികള്‍ എല്ലാം കൂടി അല്പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ചു പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക. ഇത് സവാളയിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, തക്കാളി നന്നായി വെന്തുടയുമ്പോള്‍ ചെമ്മീന്‍, ഉപ്പ്, അല്പം വെള്ളം എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി പത്തു മിനുറ്റ് വേവിച്ചു എടുക്കുക. വെള്ളം വറ്റി ചെമ്മീന്‍ നന്നായി വെന്തിരിക്കണം. വാങ്ങുന്നതിന് മുന്‍പ് അല്പം ഗരം മസാലയും കറിവേപ്പിലയും കൂടെ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും നല്ല ഒരു സൈഡ് ഡിഷ്‌ ആണ്.

മീന്‍ വറുത്തതിനു എന്താ ടേസ്റ്റ്.. :-) സാധാരണ എന്റെ വീട്ടില്‍ മീന്‍ കറിയുടെ പരിപാടി മാത്രമേയുള്ളൂ.. നമ്മള്‍ ആരോഗ്യത്തിനു ആണല്ലോ പ്രാധാന്യം കൊടുത്തിരിക്കുന്നത്‌.. :-) എന്നാല്‍ കഴിഞ്ഞ ആഴ്ച വല്ലാത്ത പ്രലോഭനം, ഒരു ഫിഷ്‌ ഫ്രൈ അടിക്കാന്‍.. ജീവിതം ഒന്നല്ലെയുള്ളൂ?? ആഗ്രഹം തോന്നുന്നത് അങ്ങ് സാധിക്കുക അത്ര തന്നെ. പിന്നെ ഒന്നും ആലോചിച്ചില്ല ഫ്രിഡ്ജ്‌ തുറന്നു ഫ്രീസറില്‍ നിന്നും നല്ല കുഞ്ഞു അയല മീനുകളെ പുറത്തെടുത്തു. പത്തു മിനുട്ടിനുള്ളില്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, അരപ്പ് പുരട്ടി വച്ചു. ഇടയ്ക്കു ആരോഗ്യ ചിന്തയെങ്ങാനും വന്നു പദ്ധതി പാളിപ്പോയാലോ.. :-) ഏതായാലും ഊണ് കുശാലായി. നല്ല കുത്തരി ചോറ്, മീന്‍ വറുത്തത്, പാവയ്ക്കാ മെഴുക്കുപുരട്ടി (ആരോഗ്യത്തെ അങ്ങനെ കൈവിട്ടു എന്ന് വേണ്ടാ.. :-) ) പിന്നെ സാമ്പാറും.

ചേരുവകള്‍

അയല : 10 എണ്ണം
മുളക് പൊടി : ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍ പൊടി : അര ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി : ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി,വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് :അര ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് : പാകത്തിന്

പാചകരീതി:

മീന്‍ വെട്ടി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി, വരഞ്ഞു വയ്ക്കുക. ബാക്കിയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി യോചിപ്പിച്ചതിനു ശേഷം മീനില്‍ പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ വച്ചതിന്‌ ശേഷം പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി, ഇരു വശവും മൊരിച്ച് വറുത്തെടുക്കുക.