വെണ്ടയ്ക്കാ മസാല

May 6th, 2012

bhindi masala-epathram

എപ്പോ നോക്കിയാലും ഒരു വെണ്ടയ്ക്കാ മെഴുക്കുപുരട്ടി, അതാണെങ്കില്‍ ആകെ കുഴഞ്ഞു കുഴ കുഴാന്ന് ഇരിക്കും..എന്റെ ഒരു ഇഷ്ട്ടക്കാരിയായ വേണ്ടയ്ക്കയെ കുറിച്ചാണ് അരുണ്‍ന്റെ ഈ അപവാദം..:-( എങ്ങനെ പറയാതിരിക്കും എന്റെ വെണ്ടയ്ക്കാ മെഴുക്കുപുരട്ടി കഴിക്കുമ്പോള്‍ എനിക്ക് തന്നെ വേണ്ടയ്ക്കയോട് സഹതാപം തോന്നും. അത്രയ്ക്ക് ‘ഹോപ്പ് ലെസ്സ്’ ആണ് സംഗതി. പക്ഷെ കുക്കിംഗില്‍ എന്റെ ഗുരുക്കന്മാരായ അമ്മയ്ക്കും അമ്മായിയമ്മയ്ക്കും ഒക്കെ നല്ല വെണ്ടയ്ക്കാ മെഴുക്കുപുരട്ടി വയ്ക്കാന്‍ അറിയാം കേട്ടോ.. പിന്നെ ഞാന്‍ എന്റെ മമ്മിയില്‍ നിന്നും ഒരു സംഗതി മനസ്സിലാക്കി നല്ല പോലെ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചെറുതീയില്‍ കുറച്ചു അധികം നേരം വരട്ടി എടുത്താല്‍ വേണ്ടയ്ക്കയ്ക്ക് നല്ല സ്വാദാണ്, അല്പം തൈര് ചേര്‍ത്താല്‍ കുഴയുകയുമില്ല. വേണ്ട, വേണ്ട അങ്ങനെ അധികം എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചുള്ള സ്വാദ് വേണ്ട.. അത് കൊണ്ട് ഞാന്‍ തന്നെ ഒരു പുതിയ കറി അങ്ങ് പരീക്ഷിച്ചു. വെണ്ടയ്ക്കാ മസാല. എന്റെ പാചക പണിപ്പുരയില്‍ രൂപം കൊണ്ട ‘ലേറ്റസ്റ്റ് ഐറ്റം’ ആണ്. എന്തായാലും എല്ലാര്‍ക്കും ഇഷ്ടമായി. ഇനി വെണ്ടയ്ക്കാ അടിക്കടി വാങ്ങാന്‍ ഒരു കാരണമായല്ലോ. ചപ്പാത്തിക്കും ഇത് ഒരടിപൊളി കറിയാണ്.. :-)

ചേരുവകള്‍
വെണ്ടയ്ക്ക ഒരിഞ്ചു നീളത്തില്‍ നുറുക്കിയത് – അര കിലോ
സവാള – ഒരു വലുത് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി – ഒരു വലുത് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി – ഒരിഞ്ചു കഷ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി – 5-6 അല്ലി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം നെടുകെ പിളര്‍ന്നത്
മുളകു പൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്‍
വെജിടബില്‍/എഗ്ഗ്/മീറ്റ്‌ മസാല – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ (ഉണ്ടെങ്കില്‍ / വേണമെങ്കില്‍ മാത്രം)
വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു നോണ്‍ സ്റ്റിക് പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് വഴന്നു കഴിയുമ്പോള്‍ പൊടികളും മസാലയും ചേര്‍ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്ന വരെ വഴറ്റുക. മുറിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന വെണ്ടയ്ക്കാ ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി, (കുഴയരുത്) മൂടി വച്ച് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കണം. വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ മൂടി മാറ്റി തുറന്നു വച്ച്, ചെറുതീയില്‍ 5 മിനുറ്റ് കൂടി വഴറ്റി എടുക്കുക. ചപ്പാത്തിക്കും ചോറിനും നല്ലതാണ്.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: , , ,

അഭിപ്രായം എഴുതുക »

പീസ്‌ പുലാവ്

March 20th, 2012

peas pulao- epathram

എന്തൊക്കെ പറഞ്ഞാലും ശരി, സംഗതി നോണ്‍ വെജ് ആണെങ്കില്‍ മാത്രമേ വീട്ടുകാര്‍ക്ക് ഒരു ത്രില്‍ ഒള്ളു. ഓഫീസില്‍ നിന്ന് വന്നപ്പോഴേ ഞാന്‍ അനൌണ്‍സ് ചെയ്തു. ഇന്ന് ഡിന്നറിനു ഒരു ഗസ്റ്റ് ഉണ്ട്. ഞാന്‍ വ്യത്യസ്തമായി എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കാന്‍ പോകുന്നു എന്ന്. :-) എല്ലാര്‍ക്കും സന്തോഷം. എന്നാല്‍ അടുത്ത നിമിഷം അത് തീര്‍ന്നു. ഐറ്റം കേട്ടപ്പോഴേ, അയ്യേ.. പീസ്‌ പുലാവോ?? മറ്റൊന്നും കണ്ടില്ലേ..!!! അരുണിന്റെ പ്രതികരണം. :-) തെറ്റ് പറയാന്‍ പറ്റില്ല. നോണ്‍ വെജ് ഇല്ലെങ്കില്‍ സംഗതി ഉഷാറാവില്ല എന്ന പക്ഷക്കാരനാണ് കക്ഷി. ഓക്കേ.. അങ്ങനെയെങ്കില്‍ കഴിഞ്ഞ ദിവസത്തെ ചിക്കന്‍ കറി ഇരിപ്പുണ്ട്. അത് കൂട്ടി അഡ്ജസ്റ്റ് ചെയ്യാം.. എന്നായി ഞാന്‍. മനസില്ലാമനസ്സോടെ അരുണ്‍ സമ്മതിച്ചു. അങ്ങനെ പീസ്‌ പുലാവ് റെഡി. അതും വളരെ എളുപ്പം പണി കഴിഞ്ഞു. ഡിന്നര്‍ കഴിഞ്ഞപ്പോള്‍ ഉണ്ട് അതാ അരുണ്‍ പറയുന്നു, നല്ല പുലാവ് ആയിരുന്നു. ഒരുപാട് കഴിച്ചു.. എഴുന്നേല്‍ക്കാന്‍ വയ്യ:-) ഇതില്‍ പരം ഒരു സന്തോഷം ഉണ്ടോ?

ബസ്മതി -2 കപ്പ്
സവാള – 1 എണ്ണം നേര്‍മ്മയായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് -1 ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് – 1 എണ്ണം നെടുകെ പിളര്ന്നത്
ഗ്രീന്‍പീസ് -അര കപ്പ് (ഫ്രോസണ്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ഫ്രഷ്‌)
നെയ്യ് – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഗ്രാമ്പു -3
കറുവാപ്പട്ട -3 കഷണം
ഏലക്ക -2
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് -കാല്‍ കപ്പ്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

അരി കഴുകി ഊറ്റി എടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ പട്ട,ഗ്രാമ്പു,ഏലക്ക എന്നിവയിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് സവാള ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇതിന്റെ കൂടെ അരിയിട്ട് വറുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഗ്രീന്‍ പീസ്‌ ചേര്‍ക്കുക. 4 കപ്പ് തിളച്ച വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അരി വേവിക്കുക. പാത്രം അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കണം. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കണം. വെള്ളം വറ്റിക്കഴിയുമ്പോള്‍ മല്ലിയില ചേര്‍ത്തിളക്കി വാങ്ങുക. ചിക്കന്‍ കറി, മട്ടണ്‍ റോസ്റ്റ്‌ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: , , ,

അഭിപ്രായം എഴുതുക »

കേരള പൊറോട്ട

February 12th, 2012

porota8-epathram

ചേരുവകള്‍

മൈദാ – കപ്പ്‌
ഗോതമ്പുപൊടി – അര കപ്പ്
ബെയ്ക്കിംഗ് സോഡാ – അര ടീസ്പൂണ്‍
പാല്‍ – അര ഗ്ലാസ്‌
മുട്ട – ഒരെണ്ണം
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ഡാല്ട/എണ്ണ – ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ചൂട് വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
പഞ്ചസാര – ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മൈദാ, ബെയ്ക്കിംഗ് സോഡാ, ഗോതമ്പുപൊടി എന്നിവ നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ മുട്ട അടിച്ചു, അതിലേക്കു പാല്‍, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, എണ്ണ എന്നിവ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഇത് മൈദയിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. വെള്ളം ഒഴിച്ച് കയ്യില്‍ ഒട്ടാത്ത പരുവത്തില്‍ ഉരുട്ടി വയ്ക്കുക. ഇത് ഒരു നനഞ്ഞ തുണി കൊണ്ട്ട് മൂടി നാല് മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക.
porota2-epathram
മാവ് പത്തു ഉരുളകള്‍ ആയി പകുത്തു മാറ്റിവയ്ക്കുക.

porota3-epathram

ഒരു സ്ലാബില്‍ എണ്ണ തടവി ഓരോ ഉരുളയും പറ്റുന്നത്ര നേര്‍മ്മയായി പരത്തുക.

porota5-epathram

ഇതിലേക്ക് എണ്ണ തടവി ഞൊറിഞ്ഞു എടുക്കുക.

ഇത് വീണ്ടും ചുരുട്ടി വെയ്ക്കുക.

porota7-epathram

porota4-epathram

ഓരോ ഉരുളയും പരത്തി എടുക്കുക. ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി, അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് പൊറോട്ട രണ്ടു വശവും മൊരിച്ച് എടുക്കുക. അല്പം തണുക്കുമ്പോള്‍ രണ്ടു മൂന്നെണ്ണം ഒരുമിച്ചു എടുത്തു കൈ കൊണ്ട് തട്ടി ലയെര്‍ ആക്കുക.

porota1-epathram

ചിക്കെന്‍ കറി, ബീഫ്‌ ഫ്രൈ എന്നിവയുടെ കൂടെ കഴിക്കാം.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: , ,

3 അഭിപ്രായങ്ങള്‍ »

പെപ്പര്‍ ചിക്കന്‍

February 8th, 2012

pepper chicken-epathram

എല്ലായ്പ്പോഴും ചിക്കന്‍ വയ്ക്കുമ്പോ ഒരേ സ്വാദ്. ഒരു വ്യത്യസ്തത ഇല്ല.. :( പെപ്പര്‍ ചിക്കന്‍ പലപ്പോഴും ഹോട്ടലില്‍ നിന്നും കഴിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് വരെ വച്ച് നോക്കിയിട്ടില്ല. കഴിഞ്ഞ വെള്ളിയാഴ്ച ആദ്യമായിട്ട് പെപ്പര്‍ ചിക്കന്‍ ട്രൈ ചെയ്തു. പല റെസിപ്പികള്‍ റെഫര്‍ ചെയ്തു. എന്റേതായ ചില മാറ്റങ്ങള്‍ ഒക്കെ വരുത്തി. വച്ച് കഴിഞ്ഞപ്പോള്‍ വളരെ ഇഷ്ടമായി. വളരെ ഈസിയായി വയ്ക്കാം.. കേരള പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കി അതിന്റെ കൂടെ കഴിച്ചു.. :-)

ചേരുവകള്‍

ചിക്കന്‍ – അര കിലോ
സവാള – രണ്ടു വലുത്
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് കീറിയത് – മൂന്ന്‍ എണ്ണം
തക്കാളി – ഒരു വലുത്
മല്ലിപ്പൊടി – ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക്പൊടി – രണ്ടു ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്‍
പെരുംജീരകപ്പൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഗരംമസാലപ്പൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ – രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചിക്കന്‍ വൃത്തിയാക്കി ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങള്‍ ആയി മുറിക്കുക. ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി അതില്‍ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ നേര്‍മ്മയായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇട്ടു വഴറ്റുക. സവാള ഒന്ന് വഴന്നു കഴിയുമ്പോള്‍, അതിലേക്കു ഇഞ്ചി ചതച്ചത്, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുന്നതു വരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങളും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. അഞ്ചു മിനുറ്റ് മൂടി വച്ച് വേവിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളക്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പെരുംജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒന്നുകൂടി ഇളക്കി അര കപ്പ്‌ വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് മൂടി വച്ച് വേവിക്കുക. ചിക്കന്‍ പാതി വേവ് ആകുമ്പോള്‍ അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളിയും, കറിവേപ്പിലയും, ഗരംമസാലയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ഗ്രേവി പാകത്തിന് കുറുകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കുക. വേണമെങ്കില്‍ അല്‍പ്പം മല്ലിയില ചേര്‍ത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. പൊറോട്ട, ചപ്പാത്തി, ചോറ് എന്നിവയുടെ കൂടെ നല്ലതാണ്.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: , , ,

2 അഭിപ്രായങ്ങള്‍ »

രാജ്മ മസാല

December 20th, 2011

rajma-masala-epathram

ഞാന്‍ ഡല്‍ഹിയില്‍ ചെന്നപ്പോഴാണ് ആദ്യമായി രാജ്മ മസാല കഴിക്കുന്നത്‌. രാജ്മ ചാവല്‍ അവിടെ പ്രസിദ്ധമാണ്. ഇത് ഒരു പഞ്ചാബി ഭക്ഷണമാണ്. ബസ്മതി ചോറിന്റെ കൂടെ രാജ്മയും തയിരും എന്റെ ഒരു ഇഷ്ട കോമ്പിനേഷന്‍ ആണ്. :-) അല്പം അച്ചാറും പപ്പടവും കൂടി ഉണ്ടെങ്കില്‍ പിന്നെ കാര്യം കുശാലായി.

എന്റെ വീട്ടില്‍ എല്ലാര്‍ക്കും രാജ്മ ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെയാണ് ഇഷ്ടം. അത് കൊണ്ട് ഇത് ഒരു ഡിന്നര്‍ ഐറ്റം ആണ്. പക്ഷെ പെട്ടന്ന് ഒരു വൈകുന്നേരം വന്നു ഉണ്ടാക്കാന്‍ പറ്റില്ല. കാരണം ഉണക്ക രാജ്മ ആണെങ്കില്‍ ഒരുപാട് നേരം കുതിര്‍ക്കേണ്ടി വരും. എന്നാല്‍ ഇവിടെ ദുബായില്‍ കാന്‍ഡ് രാജ്മ കിട്ടും. അത് വേവിച്ചതാണ്. അതാണെങ്കില്‍ പിന്നെ കുതിര്‍ക്കുന്ന ടെന്‍ഷന്‍ ഒന്നും വേണ്ടാ. :-) ഞാന്‍ എന്നാല്‍ ഇത് വാങ്ങാറില്ല. രാജ്മ വയ്ക്കേണ്ട ദിവസം രാവിലെ തന്നെ അത് വെള്ളത്തില്‍ ഇടും. :-) വൈകുന്നേരം വരുമ്പോള്‍ രാജ്മ കുക്കറില്‍ വേവാന്‍ വച്ചിട്ട് ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകള്‍ അരിഞ്ഞെടുക്കും. അപ്പോള്‍ അര മണിക്കൂറിനുള്ളില്‍ നമ്മുടെ രാജ്മ മസാല തയ്യാറാകും. :-)

ചേരുവകള്‍

രാജ്മ ബീന്‍സ് രണ്ട് കപ്പ്
സവാള അരിഞ്ഞത് – 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
തക്കാളി – മൂന്ന് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് നെടുകെ കീറിയത്  – 4 എണ്ണം
ഗരംമസാല –  ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – ഒരു ടീസ്​പൂണ്‍
മുളക്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് ഒരു പിടി
വെള്ളം – മൂന്ന് കപ്പ്
എണ്ണ – കാല്‍ കപ്പ്

രാജ്മ ബീന്‍സ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി കുറഞ്ഞത് എട്ടു മണിക്കൂര്‍ എങ്കിലും കുതിര്‍ത്തു എടുക്കുക. ഇത് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക. ഇവ നന്നായി വഴന്നു കഴിയുമ്പോള്‍  മുളക്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഗരംമസാല എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഉടയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന രാജ്മ ഇതിലേക്ക്‌ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഗ്രേവി കൂടുതല്‍ വേണമെങ്കില്‍ അല്പം തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കാം. ആവശ്യത്തിന് കുറുകിവരുമ്പോള്‍ മല്ലിയില ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങാം.  ചപ്പാത്തിക്കും ചോറിനും കഴിക്കാം.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: , , ,

അഭിപ്രായം എഴുതുക »

Page 1 of 212

« Previous « മട്ടണ്‍ സ്ട്യു
Next Page » ചേന ചെറുപയര്‍ മെഴുക്കുപുരട്ടി »



Click here to download Malayalam fonts
Click here to download Malayalam fonts
Your Ad Here
Club Penguin


ePathram Magazine