കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ പെപ്പർ ചിക്കൻ കറി

April 14th, 2020

kottayam-pepper-chicken-curry-epathram

ചേരുവകൾ:

സവാള – 3 എണ്ണം വലുതായി അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി – 5 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി – 1 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
കറി വേപ്പില – 2 തണ്ട്
പച്ച മുളക് – 4 എണ്ണം നടുവേ കീറിയത്
നാടൻ ചിക്കൻ – 1 കിലോ ചെറുതായി മുറിച്ചത്
മല്ലി പൊടി – 3 ടീസ്പൂൺ
മുളക് പൊടി – 1 1 / 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി – 1 1/2 ടീസ്പൂൺ
പെരുംജീരക പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ചൂട് വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കറി വേപ്പില, എന്നിവയുടെ കൂടെ ഉപ്പും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇളം ബ്രൗൺ നിറം ആകുമ്പോൾ അതിലേക്കു മുളക് പൊടി, മഞ്ഞ പൊടി, മല്ലി പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, ചേർത്ത് ഒന്നുകൂടി വഴറ്റുക. തീ ചെറുതായി വെച്ച് വേണം വഴറ്റാൻ. പൊടികളുടെ പച്ച മണം മാറുന്ന വരെ വഴറ്റുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് മുറിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക.10-15 മിനിറ്റ് വേവിച്ച ശേഷം മൂടി മാറ്റി ആവശ്യത്തിന് ചൂട് വെള്ളം ചേർത്ത് ഇളക്കിയതിന് ശേഷം ഒന്ന് കൂടി മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക.ചിക്കൻ അധികം വെന്ത് പോകാതെ സൂക്ഷിക്കണം. തിളച്ചു വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് പൊടിച്ചു വെച്ച കുരുമുളകും പെരുംജീരകവും ചേർക്കുക. ഉപ്പു ആവശ്യത്തിന് ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് കഴിയുമ്പോൾ സ്‌റ്റോവ് ഓഫ് ചെയ്യുക. രുചികരവും സ്വാദിഷ്ടവുമായ പേപ്പർ ചിക്കൻ കറി തയ്യാർ.

– യാമിക

- ജെ.എസ്.

വായിക്കുക: ,

അഭിപ്രായം എഴുതുക »

ഈന്തപ്പഴം പായസം

September 11th, 2012

dates payasam-epathram

ഇന്നലെ ഞങ്ങളുടെ അടുത്ത ഫ്ലാറ്റിലെ സാബിറ ആന്റി ഒരു പെട്ടി ഈന്തപ്പഴം കൊണ്ടുവന്നു തന്നു. ഞാനും ഹയകുട്ടിയും കൂടി കയറി ഇറങ്ങി തിന്ന് അത് പകുതിയാക്കി. ഇന്ന് രാവിലെ മുതല്‍ അല്‍പ്പം പായസം കുടിക്കാന്‍ ഒരു മോഹം. ആപ്പ ഊപ്പ പായസം ഒന്നുമല്ല.. ചെറുപയര്‍ പരിപ്പ് പായസം. :-) വൈകുന്നേരം ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് വച്ചു. ഉച്ചമയക്കം ഒക്കെ കഴിഞ്ഞ്‌ എണീറ്റ്‌ വന്നപ്പോള്‍ ഭയങ്കര മടി. എന്നാല്‍ പായസം കഴിക്കാനുള്ള കൊതിയ്ക്ക് ഒരു കുറവുമില്ല. അപ്പോഴതാ നമ്മുടെ ഈന്തപ്പഴം ബാക്കി ഇരിക്കുന്നു. മോനെ… മനസ്സില്‍ ലഡ്ഡു പൊട്ടി. :-) ഇന്നത്തെ പായസത്തിലെ ഹീറോ ഇവന്‍ തന്നെ. ഈന്തപ്പഴം പായസം :-) ഇതിനു മുന്‍പ്‌ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടില്ല. എങ്കിലും ഏകദേശം ഒരു ഐഡിയ വച്ചു അങ്ങ് ഉണ്ടാക്കി.. വളരെ എളുപ്പത്തില്‍ നല്ല സ്വാദുള്ള പായസം റെഡി.. :-)

ചേരുവകള്‍
ഈന്തപ്പഴം – 20 എണ്ണം
പാല്‍ – അര ലിറ്റര്‍
പഞ്ചസാര – 4 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
റവ – ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഏലയ്ക്കാ പൊടിച്ചത് – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
വെള്ളം – ഒരു ഗ്ലാസ്‌
കശുവണ്ടി – ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
കിസ്മിസ്‌ – ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
നെയ്യ് – രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഈന്തപ്പഴം കുരു കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍ ആയി നുറുക്കുക. ഒരു ഗ്ലാസ്‌ വെള്ളം തിളപ്പിച്ചത് ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഇത് അടുപ്പില്‍ വച്ചു നന്നായി അലിയിപ്പിക്കുക. നല്ല കുറുകിവരുമ്പോള്‍ തീ കുറയ്ക്കുക. പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. തിള വരുമ്പോള്‍ പഞ്ചസാരയും റവയും ചേര്‍ക്കുക. കുറുകുന്നത് വരെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക. മധുരം ആവശ്യാനുസരണം കൂട്ടാം. വാങ്ങുന്നതിന് മുന്‍പ് ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. കശുവണ്ടിയും കിസ്മിസും നെയ്യില്‍ വറുത്ത് ചേര്‍ക്കുക. പായസം തയ്യാര്‍…

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക:

2 അഭിപ്രായങ്ങള്‍ »

മസാല ദോശയ്ക്ക് ആഗോള അംഗീകാരം

July 13th, 2012

masaladosa-epathram

ന്യൂയോർക്ക് : മരിക്കുന്നതിന് മുൻപ് ഒരിക്കലെങ്കിലും സ്വാദ് അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട പത്ത് വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവമായ മസാല ദോശയും ഇടം പിടിച്ചു. ഹഫിംഗ്ടൺ പോസ്റ്റിന്റെ യാത്രാ ബ്ലോഗിലാണ് ഈ പട്ടിക പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്. പട്ടികയിൽ നാലാം സ്ഥാനമാണ് മസാല ദോശയ്ക്ക്. ഒരു മാംസഭുക്ക് ഹോട്ടലിൽ കയറി ഒരു സസ്യാഹാരം ആവശ്യപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ അത് മിക്കവാറും മസാല ദോശയായിരിക്കും എന്നാണ് മസാല ദോശയെ പറ്റി ഈ പട്ടികയിൽ വിവരിക്കുന്നത്. ചൈനയിൽ നിന്നുമുള്ള പൊരിച്ച താറാവ് വിഭവമായ പെക്കിങ്ങ് ഡക്ക്, ഒച്ചിനെ പാകം ചെയ്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫ്രെഞ്ച് വിഭവമായ എസ്കർഗോ, മാംസവും വഴുതനങ്ങയും പാളികളായി ചീസും മറ്റ് മസാലകളുമിട്ട് നിർമ്മിക്കുന്ന ഗ്രീക്ക് വിഭവമായ മൂസാക്ക, സുക്കിനി പൂക്കൾ വറുത്തെടുത്ത ഇറ്റാലിയൻ വിഭവം, ചുട്ട മാംസം കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന ജപ്പാൻകാരുടെ ടെപ്പന്യാകി, മലേഷ്യാക്കാരുടെ സീഫുഡ് വിഭവമായ ലക്സ കറി, പച്ച പപ്പായ കൊണ്ട് തായ്ലൻഡുകാർ തയ്യാറാക്കുന്ന സോം താം, ഓസ്ട്രേലിയാക്കാരും ന്യൂസീലാൻഡുകാരും തങ്ങളുടേതാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന മധുരമൂറുന്ന പാവ്ലോവ, പോർക്കിന്റെ വാരിയെല്ലുകൾ കനലിൽ ചുട്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന അമേരിക്കക്കാരുടെ ബാർബെക്യു റിബ്സ് എന്നിവയാണ് പട്ടികയിൽ സ്ഥാനം പിടിച്ച മറ്റു വിഭവങ്ങൾ.

- ജെ.എസ്.

വായിക്കുക: , , , ,

അഭിപ്രായം എഴുതുക »

കൂണ്‍ തോരന്‍

June 29th, 2012

koon3-epathram

കൂണ്‍ എന്ന് പറയുമ്പോള്‍ നിങ്ങള്‍ക്കൊക്കെ മനസ്സില്‍ വരിക സൂപ്പര്‍മാര്‍കെറ്റിലെ തണുത്ത സെക്ഷനില്‍ മുഷിഞ്ഞു വിറങ്ങലിച്ചു ഇരിക്കുന്ന ബട്ടണ്‍ മഷ്റൂം അല്ലേ?? എന്റെ ഈ കൂണ്‍ തോരന്‍ ആ ബട്ടണ്‍ മഷ്റൂം കൊണ്ടല്ല ഉണ്ടാക്കിയിരിക്കുന്നത്.. ഇത് എന്റെ നാട്ടില്‍ മഴക്കാലത്ത് ഉണ്ടാവുന്ന അരിക്കൂണ്‍ കൊണ്ടാണ്‌ ഉണ്ടാക്കിയിരിക്കുന്നത്. ജൂണ്‍-ജൂലൈ മാസങ്ങളിലാണ് ഈ കൂണ്‍ ഉണ്ടാവുക. പറമ്പില്‍ പലയിടങ്ങളിലായി ചെറുതും വലുതുമായ പുറ്റുകളില്‍ ഇവ പൊടി പൊടിയായി മൊട്ടിടുന്നു. ഒരു ദിവസം കൊണ്ട് മൂപ്പെത്തുകയും ചെയ്യും. അപ്പോള്‍ തന്നെ ഇത് പറിക്കണം. അല്ലെങ്കില്‍ അടുത്ത മഴയില്‍ ഇവയുടെ ആയുസ്സ്‌ തീരും. ഇനി പറിക്കുന്ന കാര്യം പറഞ്ഞാലോ.. അതൊരു വല്ലാത്ത പണി തന്നെയാണ്.

koon2-epathram

എന്റെ ചാച്ചനു കൂണ്‍ ഉണ്ടായിട്ടുണ്ടെങ്കില്‍ മണത്ത് അറിയാം എന്നാണ് പറയുന്നത്. :-) അത് കൊണ്ട് കക്ഷി മഴക്കാലത്തും പറമ്പിലൂടെയെല്ലാം റൌണ്ട്സ് അടിക്കാറുണ്ട്. വിവിധ തരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകള്‍ കിട്ടുകയും ചെയ്യും. അരിക്കൂണ്‍ കിട്ടിയാല്‍ ഞങ്ങള്‍ക്ക്‌ എല്ലാവര്ക്കും നല്ല പണിയാണ്. ഇത്ര ചെറിയ കൂണ്‍ പുറ്റില്‍ നിന്നും അടര്‍ത്തി, മണ്ണില്ലാതെ വൃത്തിയാക്കി എടുക്കണമെങ്കില്‍ കുറച്ചൊന്നുമല്ല മെനക്കെടേണ്ടത്.. എന്തായാലും ഒത്തു പിടിച്ചാല്‍ മലയും പോരും എന്ന് പറഞ്ഞപോലെ ഞങ്ങള്‍ കുട്ടികള്‍ എല്ലാവരും കൂടെ ചാച്ചന്റെ നേതൃത്വത്തില്‍ കൂണ്‍ പറിക്കല്‍ വിജയകരമായി പൂര്‍ത്തിയാക്കിയിരുന്നു. എത്ര പണിതാല്‍ എന്താ, ഇത്രയും രുചിയുള്ള മറ്റൊരു തോരന്‍ ഉണ്ടാവില്ല. അത്രയ്ക്ക് സ്വാദാണ്.. അരിക്കൂണിനു.. ഇനി തോരന്‍ മാത്രമല്ല, കൂണ്‍ മസാല, കട്ട്ലെറ്റ്‌ എന്നിവയൊക്കെ മമ്മി ഇത് കൊണ്ട് ട്രൈ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എല്ലാം ഒന്നിനൊന്നു മെച്ചം..

koon1-epathram

ഏതായാലും നിങ്ങളുടെ ഒക്കെ വീട്ടില്‍ അരിക്കൂണ്‍ കിട്ടുമെന്നും, ഇനി കിട്ടിയാല്‍ തന്നെ അത് പറിക്കാന്‍ മെനക്കെടുമെന്നും, ഈ തോരന്‍ വെയ്ക്കുമെന്നും ഒന്നും ഉള്ള പ്രതീക്ഷയില്‍ അല്ല ഞാന്‍ ഈ റെസിപ്പി ഇടുന്നത്. നമ്മുടെ തൊടിയിലും പറമ്പിലും ഒക്കെ വളര്‍ന്നിരുന്ന ഒരുപാട് സംഗതികള്‍ കൊണ്ട് പോഷക സമൃദ്ധവും, വിഷമില്ലാത്തതും, രുചികരവും, ‘പോക്കറ്റ്‌ ഫ്രെണ്ട്ലി’യുമായ ആഹാരം തയ്യാറാക്കിയിരുന്ന ഒരു പൂര്‍വ്വകാലം നമുക്കുണ്ട്. അതിലേക്കു ചെറിയ ഒരു ഓര്‍മ്മപ്പെടുത്തല്‍. നമ്മുടെ പറമ്പുകളില്‍  രാസവളം, കീടനാശിനി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നതും, കാലാവസ്ഥാവ്യതിയാനവും ഒക്കെ സ്വാഭാവികമായി കൂണ്‍ ഉണ്ടാവുന്നതിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. എങ്കിലും ഇവയൊക്കെ ഒരു പരിധി വരെ എന്റെ നാടിനെയും വീടിനെയും ബാധിച്ചിട്ടില്ല എന്ന് പറയുമ്പോള്‍ എനിക്ക് അഭിമാനം തോന്നാറുണ്ട്. ഇവിടുത്തെ മണ്ണിനും വെള്ളത്തിനും അന്നും ഇന്നും ഒരേ ഗന്ധവും സ്വാദുമാണ്. ഇവയൊന്നും കൈമോശം വരാതിരിക്കട്ടെ…

koon4-epathram

അയ്യോ.. പറഞ്ഞു കാട് കയറി അല്ലെ? :-) നമ്മുക്ക് റെസിപ്പി നോക്കിയാലോ?? എന്റെ മമ്മിയുടെ സ്വന്തം റെസിപ്പി ആണിത്. ഇനി ഈ കൂണ്‍ ഇല്ലെങ്കിലും ഏതു കൂണ്‍ വച്ചും ഇത് ട്രൈ ചെയ്യാം കേട്ടോ…

ചേരുവകള്‍

കൂണ്‍  – അര കിലോ
തേങ്ങാ – ഒരു മുറി
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്‍
കാന്താരി മുളക് – 12 എണ്ണം അല്ലെങ്കില്‍ പച്ചമുളക് 4-5 എണ്ണം
ചെറിയ ഉള്ളി – 6 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി – 3 അല്ലി
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കൂണ്‍ മണ്ണ് കളഞ്ഞു നന്നായി കഴുകി പിഴിഞ്ഞ് എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി ഒരു ചട്ടിയില്‍ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. വെള്ളം ചേര്‍ക്കരുത്. തേങ്ങാ, കാന്താരി മുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഒതുക്കി എടുക്കുക. ഇത് വെന്ത കൂണിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വെള്ളം വറ്റുന്നത് വരെ ചെറുതീയില്‍ വേവിച്ച്‌ എടുക്കുക. വെള്ളം വറ്റി കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങുക. കൂണ്‍ തോരന്‍ തയ്യാര്‍.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: , , ,

Comments Off on കൂണ്‍ തോരന്‍

ഓലന്‍

June 5th, 2012

olan-epathram

പണ്ടേ എനിക്ക് മടിയുള്ള ഒരു പണിയാണ് തേങ്ങാ പാല്‍ പിഴിയുക. വലിയ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യം ഒന്നും അല്ല. എന്നാലും ഒരു മടി. എന്നാല്‍ തേങ്ങാ പാല്‍ ചേര്‍ത്ത നാടന്‍ കറികള്‍ വലിയ ഇഷ്ട്ടമാണ് താനും. അതില്‍ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് ഓലന്‍. വീട്ടില്‍ സാധാരണ ഓണസദ്യയ്ക്ക് മാത്രമേ ഓലന്‍ ഉണ്ടാക്കാറുള്ളൂ.. അന്നാണെങ്കിലോ ഒരുപാട് കറികള്‍ ഉള്ളത് കാരണം ഓലനെ ആസ്വദിച്ചു കഴിക്കാനും പറ്റാറില്ല. കുറച്ചു ദിവസമായി നല്ല കുത്തരി ചോറും ഓലനും പപ്പടവും കഴിക്കാന്‍ വല്ലാത്ത മോഹം. ആഡംബരമായി തേങ്ങാ പാല്‍ ഒന്നും പിഴിയാന്‍ എനിക്ക് വയ്യ. ഏതായാലും ഞാന്‍ ഒരു പരീക്ഷണം നടത്താന്‍ തീരുമാനിച്ചു. കൊക്കനട്ട് മില്‍ക്ക് പൌഡര്‍ ഉണ്ടല്ലോ.. :-) അവനെ വച്ച് ഒരു ഒപ്പിക്കല്സ് നടത്താം. ഏതായാലും മോശം ആയില്ല. നല്ല കട്ടിക്ക് തേങ്ങാ പാല്‍ ഉണ്ടാക്കി ചേര്‍ത്തു. വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തപ്പോള്‍ എന്താ ഒരു സുഗന്ധം!!! അപ്പൊ ശരി വേഗം തയ്യാറായിക്കോ, ഇന്ന് ഉച്ചയ്ക്ക് ഓലന്‍ ആവട്ടെ കറി.

ചേരുവകള്‍

വന്‍പയര്‍ – അര കപ്പ്‌
വെള്ളം – അര കപ്പ്‌
കുമ്പളങ്ങ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ – ഒരു കപ്പ്‌
പച്ചമുളക്‌ കുറുകെ പിളര്‍ന്നത്‌ – 3 എണ്ണം
ചെറിയ ഉള്ളി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 3-4 എണ്ണം
ഉപ്പ്‌ – പാകത്തിന്‌
തേങ്ങാപ്പാല്‍ – ഒരു കപ്പ്‌ (കൊക്കനട്ട് മില്‍ക്ക് പൌഡര്‍ ആണ് എങ്കില്‍ ഒരു കപ്പു ചൂട് വെള്ളത്തില്‍ 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ പൌഡര്‍ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.)
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ – 11/2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

വന്‍പയര്‍ ആറു മണിക്കൂര്‍ എങ്കിലും വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത്‌ എടുക്കുക. ഇത് നികക്കെ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കുക്കറില്‍ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ആവി പോയി കഴിയുമ്പോള്‍ തുറന്നു ഇതിലേക്ക് കുമ്പളങ്ങ, പച്ചമുളക്‌, ചെറിയ ഉള്ളി, അര കപ്പ്‌ വെള്ളം ആവശ്യമെങ്കില്‍ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ 2 വിസില്‍ വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ആവി പോയി കഴിയുമ്പോള്‍ വീണ്ടും തുറന്നു തേങ്ങാപ്പാല്‍ ഒഴിച്ച്‌ ചെറുതീയില്‍ ചൂടാക്കുക. അതിനുശേഷം വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത്‌ വാങ്ങിവയ്ക്കുക. ഓലന്‍ റെഡി. :-) ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും നല്ലതാണ്.

- ലിജി അരുണ്‍

വായിക്കുക: ,

അഭിപ്രായം എഴുതുക »

Page 1 of 1212345...10...Last »

« Previous « പ്രഷര്‍കുക്കര്‍ ബിരിയാണി
Next Page » കൂണ്‍ തോരന്‍ »



പ്രഷര്‍കുക്കര്‍ ബിരിയാണി...

Click here to download Malayalam fonts
Click here to download Malayalam fonts
Your Ad Here
Club Penguin


ePathram Magazine